Пароконвектомат ПКА 6-1/3 П устанавливается на кухнях предприятий пищевого производства для быстрой и эффективной тепловой обработки различных продуктов питания и приготовления выпечки, кондитерских изделий, вторых блюд, гарниров, запеканок – то есть всего ассортимента блюд, которые могут быть представлены в меню. Главное преимущество установки пароконвектомата ПКА 6-1/3 П заключается в универсальности его эксплуатации. Этот аппарат способен заменить почти все виды профессионального теплового оборудования.
Камера пароконвектомата данной модели имеет шесть направляющих для загрузки гастроемкостей GN 1/3. Увеличенное расстояние между противнями позволяет готовить большие партии блюд или запекать крупноразмерные хлебобулочные изделия. Пароконвектомат ПКА 6-1/3 П имеет русскоязычную электронную панель управления, что существенно облегчит его эксплуатацию.
Пароконвектомат ПКА 6-1/3 П может работать в одном из пяти режимов, оптимально сочетающих конвекцию и использование пара. Каждый режим работы пароконвектомата отличается определенными особенностями.
В режиме конвекции при температуре до +270 °С осуществляется тепловая обработка блюд при помощи горячего воздуха, который быстро и равномерно распределяется за счет работы мощного вентилятора. Этот режим подходит для обработки всех продуктов: мяса, овощей, морепродуктов. Горячий воздух обволакивает ингредиенты, что способствует их качественному прогреванию и увеличивает скорость приготовления блюда.
Режим парообразования при температуре около +100 °С характеризуется подачей в рабочую камеру пара, который циркулирует по внутреннему объёму. Использование пара считается наиболее эффективным способом обработки хлебобулочных изделий. Режим парообразования также может быть использован при приготовлении рыбы, пасты, риса, овощей, мяса и яиц. При обработке паром не разрушается структура продуктов, а также сохраняется максимум полезных веществ и витаминов.
В режиме образования пара при низких температурах (в диапазоне +35 до +98 °С) продукт обрабатывается паром наиболее деликатным образом. Данный режим также может использоваться для частичной тепловой обработки продуктов, например, при варке яиц «в мешочек» или тушении ингредиентов. Описываемый режим также может быть использован для оттаивания замороженных продуктов и разогрева готовых блюд.
Комбинированный режим, включающий использование конвекции и пара, осуществляется в диапазоне температур от +35 до +270 °С. В данном режиме сочетаются все преимущества режимов конвекции и парообразования. В рабочей камере достигается высокая скорость циркуляции горячего воздуха и подачи пара. При этом вентиляторы эффективно распределяют нагретую массу влажного воздуха.
Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/3П
руб.63.000,00
Габариты 625х500х560 мм
Масса 46 кг
Напряжение 230 В
Мощность 3,2 кВт
Род тока однофазный, переменный
Частота тока 50 Гц
Номинальная потребляемая мощность электродвигателя вентилятора 0,03 кВт
Номинальная потребляемая мощность ТЭНов рабочей камеры 3 кВт
Количество ТЭНов рабочей камеры 2 шт.
Номинальная потребляемая мощность ТЭНов парогенератора 2,2 кВт
Количество ТЭНов парогенератора 1 шт.
Номинальная мощность ламп освещения 20 Вт
Освещенность в камере пароконвектомата 300 ЛК
Давление воды в водопроводной системе 100/600 (1/6) кПа (кгс/см2)
Время разогрева пароконвектомата до максимальной температуры в режиме «Конвекция» до +270°С – 9 мин.
в режиме «Пар» до +100°С – 6 мин.
в режиме «Пар при низких температурах» до 98°С – 6 мин.
в комбинированном режиме «Конвекция + пар» до +250°С – 12 мин.
в режиме «Разогрев» до +160°С – 6 мин.
Расход электроэнергии для поддержания установленной температуры в режиме «Конвекция» до +270°С – 1 кВт/ч
в режиме «Пар» до +100°С – 2,2 кВт/ч
в режиме «Пар при низких температурах» до +98°С – 1,5 кВт/ч
в комбинированном режиме «Конвекция + пар» до +250°С – 1,4 кВт/ч
в режиме «Разогрев» до +160°С – 2,3 кВт/ч
Количество термовыключателей 2 шт.
Максимальное количество устанавливаемых гастроемкостей GN1/3 6 шт.
Средний срок службы пароконвектомата, не менее 10 лет